油脂の置き換え方

バターで作るクッキーを、オイルで作るには？

バターが大好きな私ですが…。
最近グラスフェッドバター（無塩）がなかなか売っていない。

ココナッツオイルでも作りたいな～って思う時ないですか？

乳アレルギーや、乳が合わない方でも食べられるように…
という想いもあります。


油脂の置き換えのポイントは…




基本的な考え方はコレです。

でも…

油脂の％を同じにしたり、
水分の％を同じにしても、
バターにはバターにしかない性質があるし、
バター独特の香りや味もあるので、
同じにはなりません。

バターは風味が豊かだけど、
他の油脂は、バターのような風味がないですよね。

だからと言って、
ミルキーさをプラスしようとして乳製品を入れててしまうと…
乳不使用レシピにならない（笑）





ガレットブルトンヌはバターの分量が多く、
バターの風味を生かしたお菓子です。

なので、
乳不使用のレシピでコクを出すのが難しい。

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材料もなるべくシンプルにしたい。
スーパーで買える材料にしたい。
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ここも考えると、更にハードルが上がる。

スーパーで買える、
もしくは、
CHIKAKO RECIPEでよく使う材料

この２つを考えて、
コクを出せる材料を選び、レシピを作っていきました。





そして、もう一つ重要なことは、

油脂は、オイルだけでなく、
卵黄、ココナッツファイン（アーモンドパウダー）にも含まれるということ。

オイルの分量だけではなく、
材料に含まれる油脂の量を変える、という方法もあります。

その点も考えながら、試作もしてみると良いと思います。

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ガレットブルトンヌ、絞り出しクッキー
バターレシピをオイルレシピに置き換える方法
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米粉お菓子講座で詳しく解説させていただきます！



先日、ガレットブルトンヌのお菓子販売をさせていただき、
皆様から、とても嬉しいご感想をいただきました。

こちらにも残しておきます。