スポンジケーキのコツ

【共立てのスポンジケーキ作りのコツ】

Instagramのリールにの載せましたが↓

リールはこちらから

少し詳しく書こうと思います。

①キメの細かい米粉を使うこと

これは基本中の基本ですが（笑）
小麦粉で作る場合も、粉の種類で生地は変わります。

②卵は湯煎しないこと

卵を温めるレシピが多いのは、
卵の温度を上げることによって、
表面張力を低くし、泡立ちやすくするためです。

この時に卵の温度を高くしてしまうと、
パサついたスポンジケーキになってしまいます。
確かに、卵を湯煎した方が泡立つのは早くなりますが、
大きな気泡ができてしまいます。

後から低速で整えようとしても、気泡は小さくなりにくいのです。
なら、最初から面倒な湯煎しなくて良いのでは？と（笑）

③ハンドミキサーの高速を使わないこと

②で説明したことと少し被りますが、
高速で泡立てると、大きな気泡ができます。
後から低速で泡立てても、小さくなりにくいんです。

④生地に油脂を入れないこと

これは、意外と思われるかもしれません。
油脂を入れる理由は、しっとりするからです。
でも、油脂は気泡を潰してしまう原因になります。

そして、、、

私は使っている油は、バターかココナッツオイルのみなので、

冷えると固まる油を入れるということ

イコール

冷やすと生地が硬くなります。

ショートケーキは冷蔵庫保存なので、生地が硬くなるのは嫌ですよね？
なので、私は油脂は入れずに作っています。

油脂を入れないことで、パサつかないの？と思うかもしれませんが…

パサつきません！！

パサつかない理由は、
レシピの配合と、保存の際に乾燥しないようにしているからです。

⑤乾燥しないように保存すること



こんなこと！？と思うかもしれませんが、
保存の仕方は、とっても重要です！！

あと、焼きすぎも注意です！
意外と焼き過ぎている人多いんじゃないかな？

何度か焼いてみて、
自分のオーブンでは何度が良いか？
きちんと見てあげてください～。

あと、もう一つ、

とっても重要なこと！

このブログを読んでくださった皆様へお伝えしますね。

レシピ通りの時間焼いてみて、
15分以上足しても焼けていない場合は…

傷んでいる生地が多いのかも

傷んでいる生地とは？

ボウルから、型に流し入れる時に、



最後の生地は、ボウルのまわりに張り付きますよね。
その生地をゴムベラで触り過ぎてしまうと、
火の通りが悪くなります！

ここ、気をつけてください～！！

なるべく自然に、
ゴムベラは補助しているような感じで、
型に流しましょう。

最後の最後、ボウルのまわりに張り付いてしまった生地は、
決して真ん中には入れず、
型のまわりに流し入れてくださいね。

皆様が、スポンジケーキを上手く焼けますように。